【管理栄養士監修】目に効く食べ物はブルーベリーだけじゃない! 疲れ目の解消に効果的な野菜3選

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2018.2.21 text by:Makiko Sakai

【管理栄養士監修】目に効く食べ物はブルーベリーだけじゃない! 疲れ目の解消に効果的な野菜3選

スマホやパソコンを見つめる時間が長い現代の私たち。目の疲れは、視力の低下や肩こりにもつながる恐れがあり、日常的なケアを心掛けたいものです。身近な野菜のなかで疲れ目の解消に効果が期待できるものとは? 管理栄養士であり、産地直送の八百屋さん「三茶ファーム」で店長を務める佐々木碧さんにおすすめの野菜を聞いてみました。

【1】にんじん 目の網膜を健康に保つビタミンAがたっぷり!

ビタミンAたっぷりのにんじん

一年を通じて手に入るにんじんは、ビタミンAが多く含まれる野菜です。ビタミンAは、目の粘膜を保護して網膜を健康に保つ働きがあります。また、乾燥を防ぐ効果が期待できるのも嬉しいポイントです。

ビタミンは、油脂に溶ける脂溶性と、水に溶ける水溶性に分かれますが、ビタミンAは脂溶性。にんじんを炒めたり、加熱してからドレッシングと和えたりすることで、ビタミンAをより効率よく摂取することができます。

ビタミンCたっぷりのにんじんしりしり

にんじんは、その鮮やかな色から彩りとしても使われることも多い食材。ですが、メインの食材としてたくさん食べられるのが、沖縄の郷土料理である「にんじんしりしり」です。

用意する食材は、にんじんと卵だけ。千切りしたにんじんを炒めたら、溶き卵を加えてさらに混ぜながら炒めればできあがり。味付けは、塩と顆粒の和風だしだけで、とてもシンプルなレシピです。

にんじんしりしりは、ツナ缶を加えても美味しくできて、お弁当の一品としても活躍します。

【2】紫芋 眼精疲労の予防に役立つアントシアニンが豊富

アントシアニン豊富な紫芋

紫芋は、その名のとおり鮮やかな紫色が目を引くさつま芋です。その色の秘密は、天然の色素成分であるアントシアニンが含まれているため。

アントシアニンは、眼精疲労や視力の低下を予防する働きがあります。ブルーベリーが目の健康を保つといわれるのも、このアントシアニンを含んでいるからです。

八百屋やスーパーの青果売場に行ったら、紫色の野菜を探して見ましょう。近年は、出回る野菜の種類も増えて、紫にんじんや紫きゃべつ、紫色のカリフラワーなど、アントシアニンを含む野菜がいろいろ登場しています。

アントシアニンは皮に含まれる

紫にんじんやナスのように、皮と身の色が異なる野菜の場合は、皮の扱いに注意してください。アントシアニンを含んでいるのは紫色の皮の部分。皮ごと食べることで、眼精疲労の予防につながります。

【3】ほうれん草 抗酸化作用が高いルテインを補える緑黄色野菜

抗酸化作用が期待できるほうれん草

目の網膜に含まれるルテインは、黄色の天然色素です。ルテインは、紫外線やブルーライトを吸収し、活性酸素を除去する抗酸化作用があります。

目の健康を保つのに役立つルテインですが、体の中で生成することはできず、食べ物から摂取するほかありません。

そんなルテインを含んでいるのが、ほうれん草をはじめ、ケールや小松菜、かぼちゃなどの緑黄色野菜なのです。

ほうれん草の胡麻和え

ルテインは脂溶性です。たとえばほうれん草であれば、炒め物のほか、胡麻和えにして油脂分と一緒に食べると効率よく摂取できます。

目に効果がある野菜

疲れ目の解消に効果的な野菜3選、いかがでしたか。野菜は、旬の方がそうでない時期に比べて栄養価が高く、より効果が期待できます。ぜひ旬の野菜のなかから疲れ目の解消に効果的な野菜を選んでみてください。

三茶ファーム

全国各地の提携農家から届く産地直送の野菜を販売。農薬や化学肥料に頼らず育てた農産物がそろっています。気になる野菜があるけれど、どう調理したらいいのかわからない……。そんな相談にも応じてくれる心強い八百屋さんです。

住所:東京都世田谷区三軒茶屋2-13-16(エコー仲見世商店街)
営業時間:12~20時
定休日:日曜日
電話:070-5454-8318(ゼロナナゼロ・ゴシゴシ・やさい屋)

http://sanchafarm.com/

監修者:佐々木 碧(ささき・みどり)

管理栄養士、「三茶ファーム」店長。平成23年管理栄養士資格取得。病院にて献立作成、調理など病院給食を経験。その後、株式会社natowa(現店舗「三茶ファーム」)に勤務。現在は店舗運営全般を務めつつ、野菜中心のレシピも提案している。

https://cookpad.com/kitchen/5810692

佐々木 碧(ささき・みどり)

※掲載内容は記事公開時点のものです。
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ヨガインストラクター資格取得 Firstship

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